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Los huevos son una fuente importante de nutrientes para personas de todas las edades. Su inclusión en una dieta variada proporciona indudables ventajas nutricionales y sanitarias.

La tabla adjunta presenta la composición media de un huevo y el porcentaje de nutrientesaportado por la yema y la clara.

En la yema se encuentra prácticamente la totalidad de la grasa (tanto saturada, como monoinsaturada y poliinsaturada, el colesterol, los ácidos grasos omega -3…), vitaminas liposolubles (A, D, E y K) y algunos minerales como el zinc, así como la colina, luteínay zeaxantina. También se encuentra una elevada proporción del contenido en vitamina B1, B6, folato,B12, ácido pantoténico, biotina, calcio, fósforo, hierro, cobre y selenio.

La clara contiene más de la mitad de la proteína del huevo y es más rica que la yema en vitamina B2, niacina, yodo, magnesio y potasio